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如何确保啤酒的整体稳定性

浏览量:?? 来源:www.estarci.com??作者:中酿澳门新葡8455最新网站厂

  啤酒是一种复杂的胶体,保持啤酒整体稳定性对于提高啤酒的质量至关重要,今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体聊聊如何确保啤酒的整体稳定性吧。


  1.啤酒生产过程严格控制氧的摄入。糖化时使用氮气隔离空气,以避免多酚的氧化。滤酒和灌装都用二氧化碳或氮气备压,灌装机采用二次抽真空和高压激泡引沫,尽量减少成品酒溶解氧。清酒时,使用双效抗氧化剂,也是防止啤酒氧化的有效措施。


  2.原料


  (1)选用皮薄、高蛋白酶活力、蛋白质含量低、溶解好的麦芽。


  (2)选用花色苷和草酸盐含量较低的大麦。


  (3)采用低温缓慢发芽工艺,以使颗粒溶解良好。


  (4)可以使用大米、玉米淀粉等作辅料,以降低啤酒的含氮量和多酚物质的含量。


  (5)啤酒酿造水的残余碱度<1.78mmol/L,降低水中重金属及其盐类的含量。


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