澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)欢迎您!

当前位置: 澳门新葡8455 > 新闻中心 > 啤酒知识 > >

联系我们

澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)

联系人:孟经理

电话:18615595744

电话:0534-8252068

电话:400-992-3058

传真:0531-88923628

QQ:847212297

邮箱:cnzhongniang@163.com

啤酒厂设备如何正确的处理麦汁

浏览量:?? 来源:www.estarci.com??作者:中酿澳门新葡8455最新网站厂

  啤酒厂设备如何正确的处理麦汁。麦汁是酿制啤酒的基础原材料,酿制高品质的啤酒需要高质量的麦汁做基础,今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体聊聊啤酒厂设备如何正确的处理麦汁吧。

4.jpg

  1、合理控制麦汁组分。啤酒风味物质的生成量随着麦汁浓度的升高而升高。麦汁中α-氨基酸的含量对发酵过程形成啤酒风味物质至关重要,一般要求12°P麦汁α-氨基酸含量控制在140mg/L-160mg/L对啤酒整体风味有利,且不影响酵母的生长和繁殖。

  2、麦汁溶解氧含量要稳定。麦汁中含氧量愈高,酵母增殖愈大,发酵愈旺盛,啤酒风味物质的生成量将愈多;反之酵母增殖量少,不利于发酵的正常进行。一般麦汁中含氧量控制在6mg/L-10mg/L为宜。使用分锅次满罐的麦汁,最后一锅麦汁可以不充氧,防止发酵罐麦汁氧含量过高,酵母增殖量过大,产生较多的影响啤酒风味物质。如果麦汁补氧量不足(<6ppm)时,会降低酵母细胞的增殖速率,延长细胞的停滞期,导致细胞过早衰老;过量的补氧(>10ppm),也会导致细胞过度出芽和发酵,产生大量酵母,会促使酵母退化和变异,致使代谢不正常。

  3、麦汁进罐温度和满罐时间的控制。锥形罐刷洗完后,空罐温度控制应与主发酵温度保持一致,避免罐温对酵母起发温度产生影响。麦汁起始接种温度应低于主发酵温度2℃~3℃,满罐温度应低于主酵温度1℃为宜,麦汁在分锅次进罐中,让酒体温度随酵母繁殖代谢产生的热量,使罐温自然升温到主酵温度,所以麦汁的冷却温度应遵循先低后高,最后达到满罐温度的原则。以10℃主发酵、四锅次进酒满罐为例说明麦汁冷却温度为:第一锅6.5℃~7.0℃; 第二锅7.0℃~7.5℃; 第三锅7.5℃~8.0℃;第四锅8.0℃~9.0℃。切忌满罐温度不能过高,防止因突然降温受冷而影响酵母的繁殖,导致发酵迟缓,麦汁满罐时间不能超过18小时。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


XML 地图 | Sitemap 地图