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啤酒酿造对于卫生环境的要求

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  啤酒是一种对于卫生要求非常严格酒类,可以确保啤酒在酿制过程中免受细菌微生物的影响。今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编介绍一下啤酒酿造对于卫生环境的要求吧。


  1.严格做好各环节的工艺卫生工作,确保达到规定的卫生要求。


  2.空罐在清洗完毕,须即时备压0.03Mpa左右,冷麦汁入罐前,空罐温度不得高于30℃。


  3.麦汁满罐后24小时左右,须排冷凝固物一次。


  4.酵母的回收、使用与排放


  5.回收酵母可于降零后一天进行,用于接种的酵母要选择五代以内母罐发酵情况良好,且经镜检形态良好,死亡率〈5%的健壮酵母(确因生产特殊需要,可酌情调整)。


  6.在回收酵母时,先将酵母车及管道清洗杀菌,冷却后将酵母车备压,控制压力较回收母罐瓣压力(表压)低0.03Mpa左右,排除罐底部的头子酵母,缓慢回收入酵母车。


  7.在冷麦汁入罐10′—20′后,将酵母压入锥罐,控制压送压力为(0.12—0.15)Mpa。


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