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自酿澳门新葡8455最新网站使用的酒花对啤酒色泽的影响

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  自酿澳门新葡8455最新网站使用的酒花对啤酒色泽的影响。酒花是酿制啤酒不可或缺的关键材料,它不仅影响啤酒的口感和质量,同时也对啤酒的色泽造成巨大影响,今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体聊聊酒花对啤酒色泽的影响吧。

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  1、酒花因素。酒花储存时间过长,或已氧化变质,其中的酚酸、儿茶素、花色苷等物质过多会产生苦涩感,同时也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黄绿色,陈年酒花则由于被氧化而变成褐色或红色;酒花中的单宁物质与铁盐呈蓝黑色,单宁物质氧化后变成红色鞣酐均会增加啤酒色度;酒花用量过大,添加时间不同等均会在一定程度上影响啤酒色度。

  2、酿造用水的因素对色度物质浸出的影响。如果水中的碳酸盐含量过高,就会增加糖化醪液色度,使麦汁色度上升。酿造用水的pH过高,或是水质太硬等都会增加色素物质的浸出机会,以及多酚物质的过多溶解。因此,在使用时应对水进行软化处理和调节pH值,保证最终麦汁的pH值在5.2-5.5之间。

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