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www.8455.com酿制的啤酒中多酚物质的来源

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  www.8455.com酿制的啤酒中多酚物质的来源。多酚物质是啤酒中的一种重要风味物质,今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体聊聊www.8455.com酿制啤酒时多酚物质的主要来源,让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。

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  啤酒中的多酚物质主要来源于麦芽和酒花,多酚物质会导致啤酒的多种风味如涩味、苦味、质感和丰满度,对啤酒氧化还原能力有显著影响。啤酒中适当的多酚浓度可充当风味缓冲,而不当的多酚浓度比例则充当风味老化的加速剂,而这可能对降低风味老化速率有实际价值。

  因此,合理控制啤酒中多酚物质含量对啤酒质量是十分必要的,可以通过以下步骤控制:

  1、选择多酚含量低的麦芽;

  2、控制麦汁过滤质量与洗糟,减少多酚进入麦汁;

  3、合理添加新鲜酒花;

  4、选育强壮酵母发酵;

  5、低温贮存啤酒和急冷技术除去部分多酚物质。

  此外与相关的物质还有高级醇和氨基酸。高级醇含量高与啤酒喝后上头有关。氨基酸的含量与酵母的繁殖有产关,对啤酒的理化性能和风味质量起主导作用。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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