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浅谈www.8455.com使用的酵母发酵能力

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  浅谈www.8455.com使用的酵母发酵能力。啤酒的发酵能力是啤酒酿制的重要保障,今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体介绍一下影响www.8455.com酵母发酵能力的主要因素,让您更加了解如何提高啤酒发酵质量。

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  一.发酵条件:

  1.高接种量和高温发酵,a-乙酰乳酸形成的速度快,量较大,消减的速度也较快;

  2.高接种量和低温发酵,a-乙酰乳酸形成的量较少,还原的较快;

  3.麦汁溶解氧含量较高,酵母繁殖快,a--乙酰乳酸形成的快消失得也快;

  4.双乙酰还原阶段,酒液中酵母细胞浓度的高低对双乙酰的还原也有较大的影响;

  5.较高温度能促进双乙酰还原;

  6.高温储存的酵母还原双乙酰能力较差。

  5.促进双乙酰还原的一些工艺补救措施:

  二、追加处于高峰值期间的酵母(主酵期),此时酵母的双乙酰还原能力最强;

  1.添加a-乙酰乳酸脱羧酶;

  2.低压或是不带压发酵,防止酵母沉降。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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