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啤酒屋设备防止麦汁产生浑浊的举措

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  啤酒屋设备防止麦汁产生浑浊的举措。麦汁产生浑浊是啤酒质量下降的罪魁祸首,如何防止麦汁浑浊是很多啤酒生产厂家非常关心的问题,今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体聊聊如何防止麦汁出现浑浊的方法。

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  1.提高原辅材料的质量。应选用皮薄、蛋白质及多酚含量低的大麦,严格控制制麦工艺;大米应新鲜,浸出率大于95%;适当控制原辅料比,即在麦芽质量较好或外加酶的情况下可适当提高辅料大米的用量,以减少蛋白质、多酚等物质的含量;酒花应选用新鲜优级酒花或颗粒、浸膏,防止氧化树脂进入啤酒中;其他辅料应为食用级并符合国家标准或行业标准。

  2.严格控制麦芽粉碎度。对溶解一般的麦芽粉碎度应控制在:粗粉35-40%,细粉30-35%;对溶解较差的麦芽粉碎度应控制在:粗粉30%,细粉25-30%;对溶解好的麦芽粉碎度应控制在:粗粉40-45%,细粉15-20%。

  3.糖化控制。蛋白分解要适当,主要使麦汁中高、中、低分子蛋白质控制在合理范围之内,一般对溶解较好的麦芽采取正常蛋白分解温度(50℃),对溶解不良的麦芽可采取低温长时间蛋白分解,另外可添加蛋白酶以增加蛋白水解,或者与溶解较好的麦芽混合使用;糖化过程中应强化麦汁碘检反应完全,防止因糖化不完全造成的啤酒糊精、多糖浑浊。

  4.麦汁过滤控制。待糖化麦汁进入过滤槽后,应先静止10分钟,然后打回流至麦汁清亮后开始过滤,控制洗糟用水温度76-78℃,pH5.6-6.0,洗糟不能过度,一般要求残糖控制在1.5-2.0之间;加强职工操作责任心,保证麦汁清亮透明,尽量缩短过滤时间,及时加入洗糟水,避免麦汁大量氧化。

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