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酒店澳门新葡8455最新网站中的风味物质对啤酒色度的影响

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  酒店澳门新葡8455最新网站中的风味物质对啤酒色度的影响。啤酒是一种富含多种风味物质的酒类,今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体介绍一下啤酒中的风味物质对啤酒色度的影响,让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。

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  1.对啤酒色度的影响。多酚物质本身也能通过氧化而聚合,其色泽逐步加深;糖化麦汁发酵后,由于一部分多酚—蛋白质的复合物逐渐沉淀析出,使啤酒色度逐渐变浅。减少麦汁中的花色苷含量,有利于降低啤酒色度。

  2.其他作用。啤酒中的多酚物质(特别是黄腐酚)能防止血液中低浓度脂肪蛋白质的氧化和对心血管疾病长时间的预防功效;能抑制多种引起动脉硬化的酶:在其他条件下,黄腐酚和异黄腐酚B对甘油二酯酶有很强的抑制作用,以预防动脉硬化。德国的科学家研究表明,黄腐酚对体内氧自由基的清除率比其他抗氧剂高出几倍,抗氧化性比VE更强。黄腐酚具有植物雌激素作用,对改善更年期症状有一定效果,而且其安全性更强。黄腐酚还具有一定的抗病毒作用。

  3.控制措施。在啤酒酿造过程中合理控制多酚含量和组成,使啤酒的非生物稳定性和风味稳定性得到兼顾,具有重要的意义。

  4.原料控制。啤酒中的多酚物质主要来自麦芽,麦芽中的多酚物质含量随大麦品种、制麦工艺存在差异,应选择皮壳含量低的优质麦芽,以减少花色苷含量。也可采用不同的辅料,如大米、大麦、小麦、玉米糖浆等可控制麦汁中的总多酚含量。麦芽粉碎应采用尽量减小皮壳损坏,使皮壳破而不碎。

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