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啤酒屋设备影响二氧化碳溶解度的因素

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  啤酒屋设备影响二氧化碳溶解度的因素。二氧化碳是啤酒中的主要气体成分,同时二氧化碳也会对啤酒的整体质量产生非常巨大的影响,下面澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体聊聊影响二氧化碳溶解度的主要因素吧。

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  造成啤酒二氧化碳含量不足的原因是由酒体本身二氧化碳含量不够和稀释用水的二氧化碳饱和不足。

  1.二氧化碳溶解度与温度的关系:实验证明,温度控制愈高,二氧化碳溶解度愈低,在等压条件下,温度每提升1度,二氧化碳含量减少0.01%。

  2.二氧化碳溶解度与储酒压力的关系:储酒压力的大小直接影响二氧化碳的溶解度,二 者关系成正比。发酵温度为10℃时,二者对应关系见表2。

  3.碳酸可与酒精越作用形成酯类,酒精含量越高.转化成酯类就越多,二氧化碳损耗就越大。酒精含量与二氧化碳含量的对应见表3。

  4.储酒时间发酵时间长,二氧化碳溶解度就好,溶解就越稳定,所以在旺季酒紧张时,也要保证酒的储存时间,这不但对二氧化碳的溶解,对酒的稳定性也有好处。

  5.高浓稀释法生产,稀释用水的二氧化碳饱和,要对碳酸化进行严格控制,水中二氧化碳的含量要控制在0.35~0.50%。充添CO2要在低温和一定压力的条件下,使CO2反向冲入酒液并迅速形成微小的气流,与酒液混合并均匀分布于酒液当中。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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