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www.8455.com如何提高啤酒的稳定性

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  www.8455.com如何提高啤酒的稳定性。啤酒的稳定性对于啤酒而言是非常重要的,今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体聊聊www.8455.com如何提高啤酒非生物稳定性的方法,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

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  1、 选用适宜的酿造原料

  原料中蛋白质、多酚含量的高低,直接关系到成品啤酒的非生物稳定性。因此,应选用蛋白质含量适中(9—12%)、溶解良好、焙焦充分的麦芽,新鲜的大米和酒花。

  2、 控制适当的原料粉碎度

  原料粉碎度直接关系到原料中可溶性物质的溶解和酶的游离。大颗粒原料影响酶的活性,导致大分子量物质进入啤酒中;小颗粒或粉末原料易使一些有害物质过量进入麦汗中。因此,麦芽粉碎易采用湿式粉碎,使麦芽皮破而不碎,防止表皮过碎多酚过量进入麦汗中。

  实际生产中,麦芽的谷皮占25—30%、粗粒8—12%、细粒30—35%、细粉20—25%。大米粉碎则要求细一些,避免大分子量物质带入啤酒中。

  3、 控制适当的pH值

  控制好糖化、糊化、洗糟用水的pH值,使其呈酸性,以便抑制麦皮中多酚物质的溶出;同时,最终啤酒的pH值的大小也影响到产品的稳定性。

  实际生产中一般要求,糖化用水pH控制在5.4—5.6,糊化用水pH=5.8—6.2,洗糟用水pH=6.5—6.6,最终麦汁pH=5.2—5.4,成品啤酒pH=4.3—4.5。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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