澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)欢迎您!

当前位置: 澳门新葡8455 > 新闻中心 > 啤酒知识 > >

联系我们

澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)

联系人:孟经理

电话:18615595744

电话:0534-8252068

电话:400-992-3058

传真:0531-88923628

QQ:847212297

邮箱:cnzhongniang@163.com

影晌啤酒风昧稳定性的物质及产生原因

浏览量:?? 来源:www.estarci.com??作者:中酿澳门新葡8455最新网站厂

  啤酒发酵是复杂而系统的生物化学反应过程,其反应生成物主要是有机化合物。这些有机化合物大部分易于氧化,生成氧化物,而改变了原有的物质性质及呈味性能。风味物质的氧化改变了啤酒的原来风味,酒花香味消失,产生不愉快的粗涩味、后苦味、老化味及其它异味。主要原因是:


  1.氨基酸的史垂克降解。


  2.类黑精和多盼物质引起的高级醇氧化。


  3.异律草酮的氧化降解。


  4.类脂的降解和不饱和脂肪酸的自身氧化。


  5.多酚物质的氧化聚合。


XML 地图 | Sitemap 地图