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提高啤酒质量的方法

浏览量:?? 来源:www.estarci.com??作者:中酿澳门新葡8455最新网站厂

  提高啤酒质量是啤酒生产厂家非常关心的问题,今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体聊聊提高啤酒厂设备酿制的啤酒质量的具体方法,让您更加了解如何酿制出高品质的好啤酒吧。


  生产啤酒的工艺过程也是麦芽中各种酶活动的过程,因此选择糖化方法就是要控制适应的温度、时间和PH值,以利于促进各种酶活性,保证麦芽汁的组成符合要求。糖化醪液从底部进醪,麦芽汁过滤采用密闭式,将麦芽汁冷却时间缩短到一小时以内,尽量减少氧的进入,尽量缩短麦芽汁及醪液在高温的停留时间,减少麦芽汁的氧化。


  发酵过程中,麦汁中的各种成分都要发生变化,包括各种代谢底物的减少,代谢产物的生成。在这些代谢产物中,高级醇是主要副产物之一,是构成啤酒风味的主要成分,适量的高级醇使酒体丰满,口味协调,过量的高级醇,会使啤酒产生不愉快的口感,饮后上头,一般浅色啤酒的高级醇含量应≤90(mg/l),产生高级醇过量的原因主要是:


  1.麦芽中α-氨基氨


  麦汁中α-氨基氨应在180ML/1左右,过高或过低都会使高级醇增加。


  2.发酵温度过高,麦汁溶解氧过高造成酵母代谢过于旺盛,高级醇生成量高。


  3.酵母品种的影响


  各种酵母菌株之间,高级醇产生量不同。高发酵度菌株,倾向于形成高级醇多。


  要降低高级醇的含量就要采取以下措施:


  1.提供合理的麦汁中α-氨基氮含量,10度啤酒控制在160 以上,11度啤酒控制在170左右。


  2.主发酵温度,控制在10度以下。


  3.适当控制啤酒的发酵度。


  4.优选产生高级醇低的菌株。


  5.麦芽汁溶解氧应控制在8mg左右。


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