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酿制啤酒时添加小麦芽的主要的特点

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  小麦芽是很多种酒类的常见辅料,今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体聊聊酿制啤酒时添加小麦芽的几个主要的特点,让您更加了解如何选择高品质的小麦芽吧。


  在酿造啤酒时一般掺用5%—20%溶解良好的小麦芽,以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。小麦芽使用量超过麦芽总量的20%,必须使用压滤机过滤。


  (1)小麦蛋白质的组分及含量。小麦蛋白质与一般植物蛋白质类似,可区分为以下四组:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。


  (2)小麦芽的特点。小麦芽因为无谷皮,无水浸出率较大麦芽高,可提高麦汁产量,降低粮耗;用过滤槽过滤最大比例不能超过麦芽使用量的20%,否则用压滤机过滤;小麦芽的多酚含量较大麦芽的低,尤其花色苷含量更低;小麦芽蛋白质含量高,与糖浆辅料配合使用,可弥补氮源不足;小麦芽的糖蛋白含量较高,能促进形成较好的泡沫性能;小麦芽糖化力较高,富含各种酶,特别是α—淀粉酶、β—淀粉酶,利于糖化。


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