啤酒是一种复杂的胶体，保持啤酒整体稳定性对于提高啤酒的质量至关重要，今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体聊聊如何确保啤酒的整体稳定性吧。

　　1.啤酒生产过程严格控制氧的摄入。糖化时使用氮气隔离空气，以避免多酚的氧化。滤酒和灌装都用二氧化碳或氮气备压，灌装机采用二次抽真空和高压激泡引沫，尽量减少成品酒溶解氧。清酒时，使用双效抗氧化剂，也是防止啤酒氧化的有效措施。

　　2.原料

　　(1)选用皮薄、高蛋白酶活力、蛋白质含量低、溶解好的麦芽。

　　(2)选用花色苷和草酸盐含量较低的大麦。

　　(3)采用低温缓慢发芽工艺，以使颗粒溶解良好。

　　(4)可以使用大米、玉米淀粉等作辅料，以降低啤酒的含氮量和多酚物质的含量。

　　(5)啤酒酿造水的残余碱度<1.78mmol/L，降低水中重金属及其盐类的含量。