如何进行糖化控制。糖化是酿制啤酒的一个关键步骤，今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体介绍一下如何进行糖化控制吧，更加了解如何酿制出品质上乘的好啤酒吧。

　　出糖过程对温度的要求，和酸碱度一样，各种酶最佳利用率和各种物质化学分解变化，都有最适合的温度区间。其各自细微特性和转变过程太过复杂略过不提，简要说下几个关键的温度范围和时间段。

　　浸出法出糖，一般直接加热，但不能使用电磁炉。否则太容易糊锅，可用液化气，或者封闭电炉等设备温加热，找根长点的木棒竹棍进行搅拌。

　　把水加热到35-40度，投入磨碎的麦芽;

　　35-40度浸泡麦芽阶段，用于浸泡出一些酶，以及形成酸性物质，调控PH值保持在5.3左右;

　　40-55度分解蛋白阶段，形成可溶性氮等作用;

　　45-50度形成一些氮成分，磷酸盐和蛋白以及葡聚糖继续分解;

　　62-70度麦芽糖糖大量生成，为出糖的主要过程;

　　75-78度大多数酶失活，分解残余淀粉。至淀粉碘化反应完全，就可以准备过滤分离麦汁了。