啤酒是一种胶体，提高啤酒的胶体稳定性是确保啤酒整体质量稳定性的关键，今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体介绍一下改善胶体稳定性的方法吧。

　　一、原料

　　(1)选用皮薄、高蛋白酶活力、蛋白质含量低、溶解好的麦芽。

　　(2)选用花色苷和草酸盐含量较低的大麦。

　　(3)采用低温缓慢发芽工艺，以使颗粒溶解良好。

　　(4)可以使用大米、玉米淀粉等作辅料，以降低啤酒的含氮量和多酚物质的含量。

　　(5)啤酒酿造水的残余碱度<1.78mmol/L，降低水中重金属及其盐类的含量。

　　二、糖化工艺

　　(1)采用增湿粉碎工艺，粉碎后将麦皮和胚乳分开。采用特殊糖化工艺。先下胚乳，后下麦皮，以减少花色苷的含量。

　　(2)控制糖化醪液的pH值，以提高啤酒胶体稳定性。

　　(3)严格控制蛋白休止温度，以降低麦汁中高分子蛋白质含量。

　　(4)糖化要彻底，碘检正常。

　　(5)不能过度洗糟，以避免过多的麦皮多酚物质进入麦汁中。