酵母扩培是酿制啤酒的一个重要步骤，今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体介绍一下如何对酵母进行扩大培养吧，让您更加了解如何提高酵母的发酵能力。

　　最能影响酿酒工艺和控制的因素是啤酒酵母，最能决定啤酒品质的因素也是啤酒酵母。近代发酵规模越来越大，对接种酵母要求也越来越严。各厂扩大培养方式和顺序大致相同，而扩培结果得到种酵母的纯度、强壮情况、污染情况差异很大，其原因在于是否有一个科学的扩培技术。

　　1.出发菌株的选择：出发菌株一般均需进行单细胞分离，并通过一系列生理特性和生产性能测定，包括酿酒口味鉴评后，确认是工厂生产需要的优良纯种后才允许投入扩大培养

　　2.扩培过程的无菌操作：近代扩大培养应严格建立在纯种的基础上，扩大培养过程的无菌技术是扩培成败的关键

　　3.优良的培养基：无论哪级扩培，培养基均需要有特殊要求的麦芽汁

　　4.恰当的扩大比例：：会影响到起始细胞浓度、扩大培养时间、酵母菌龄一致性以及在扩大培养中抵抗杂菌污染的能力

　　5.恰当的移种时机：大家都清楚在对数期移种，可获得出芽最多、死亡率最低、最强壮的种细胞，而且迟缓期最短，繁殖最旺盛。困难在于如何判别接种后的对数期