麦汁是酿制啤酒的基础原理，对于啤酒的风味和质量影响巨大，今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体聊聊自酿澳门新葡8455最新网站酿制啤酒使用的麦汁对啤酒的影响有哪些。

　　酵母在生长和发酵过程中需要多种微量元素,除Zn以外,麦汁可提供酵母所需的大部分元素。

　　1.金属离子成分

　　1)Na+不直接参与酵母新陈代谢，浓度高时，酵母生长速率受到影响。K+可调节二价阳离子的输送，促进H3PO4的摄取，若K+浓度过高，酵母生长受抑制。

　　2)适当的Ca2+浓度可刺激细胞生长,促进酵母繁殖。如果环境中Ca2+的浓度过高,酵母生长常驻抑制。

　　3)Mg2+促进基本氨基酸的合成，减轻重金属离子的抑制作用，并激活细胞膜内ATP。Mg2+和Mn2+若浓度过高均会抑制酵母生长。

　　4)过量的Fe2+会加速酵母的凝聚，Cu2+对酵母有一定的毒性，浓度训会抑制酵母生长。

　　5)Zn2+能稳定蛋白膜系统，增强核黄素合成，活化酸性磷酸酶，并剌激麦芽糖和麦芽三糖的吸收，加速维生素B2的合成，高浓度的Zn2+会诱导酵母自溶。

　　2.阴离子,需要一定的量，对啤酒的口味有一定的影响，但浓度过高，会对酵母产生毒性。其毒性大小依次为：I- > NO3 > CI- > H2PO3 > SO42+