啤酒是一种需要较长时间进行发酵才能酿制而成的酒类，今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体介绍一下3吨啤酒厂设备酿制啤酒时使用的酵母主要有哪些类型吧，让您更加了解如何选择正确的酵母。

　　啤酒的酿造分为上面发酵和下面发酵。

　　上面发酵是艾尔(Ale)酵母发酵啤酒，这种方式能较好产生水果味脂香，具有比较浓厚的风格，也比较适合瓶中后发酵，在家酿中较为易于控温，但酵母沉降性一般。

　　另一种是下面发酵(Lager)，也有各种特性和香型风格，但发酵以较低温度进行，高温下生成高级醇或其他副产物等不利因素，酵母沉降性比较好。目前全世界商业啤酒品牌行列里大多属于这种，中国啤酒市场目前几乎全是下面发酵的啤酒。

　　在传统的酿造方法和传统的修道院手工酿造中，基本都以上面发酵为主。

　　酵母菌种产地特征也是非常关键的因素。较专业的自酿基本都是选用进口酵母，有德国生产的，也有英国、法国、比利时等等国家的，但是国内零售渠道能买到的品种极少，也就不多做分析，是进口的专业上面发酵的啤酒酵母就行。国产某品牌好像也有生产啤酒酵母，但我没信心亦不曾试用，故不做评价。