使用的发酵技术对啤酒风味的影响。啤酒是一种需要较长时间进行发酵的酒类，可见发酵工艺对于啤酒的重要性。今天澳门新葡新京官方网站(www.8455.com)的小编就和您具体介绍一下使用的发酵技术对啤酒风味的影响吧。

　　到了发酵阶段，我们可以暂不考虑SMM可以被酵母吸收，但不转化为DMS。大量存在于麦汁中的DMS随着发酵过程中二氧化碳的产生而被去除。如果发酵过程中二氧化碳的生成发生困难，则会有较多的DMS存留。

　　DMS是通过挥发作用除去的，它可以由DMSO经酵母转化而形成的DMS所代替。DMSO存在于所有麦汁中。事实上，Ale麦汁中似乎更多一些，这是因为DMSO是在高温烘干过程中产生的。

　　然而，烘干过程中同时也产生其他硫化物，最重要的就是甲硫氨酸亚砜(MetSO)，它比DMSO更易被还原酶还原。MetSO含量越高，DMSO通过酵母还原为DMS就越困难。因此在发芽过程中蛋氨酸形成越多，MetSO含量越高，上述的抑制作用也越强烈。在Ale麦芽中MetSO含量较高，是因为Ale麦芽过溶及烘干强烈所致。

　　Ale啤酒中DMS含量较Larger啤酒少，还有一个重要的原因就是发酵温度偏高，发酵温度越低，通过酵母产生的DMS量就越高。

　　酵母菌株也很重要，Ale菌株较不适宜于DMS的形成。

　　决定DMSO转变为DMS的另一个重要因素为麦汁中的氮含量。酵母在氮源缺乏时易产生DMS，发酵过程中，当氮含量下降时，酶就开始作用，还原包括DMSO在内的硫化物。游离氨基氮缺乏时易产生DMS。